Der Begriff wird allgemein verstanden und beschreibt direkt keine bestimmte Art der Herstellung. Der Name Aceto ist auch nicht als Markenname anzusehen, dieser ist nicht geschützt. Balsamico-Essig einen charakteristischen süß-saurer Soße in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt.
Verschiedene Arten
* Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena
* Traditionelle Balsamessig aus Reggio Emilia
* Aceto Balsamico di Modena
Fakten und geschichtliche Daten
* Am 17. April 2000 ist die traditionelle Balsamico-Essig aus Modena Traditionelle Balsamessig aus Reggio Emilia vergeben worden ist, die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU): PDO als Produkte, ihre Herstellungsprozesse durch die Produktion Regeln mit Sitz in dem Beschluss vom 15. Mai 2000.
* Aceto Balsamico di Modena wurde mit der geschützten geografischen Angabe IGP im Juli 2009
* Die generische Produkte stammen Balsamico-Dressing in der Regel dall'acetificazione von Traubenmost.
* Die Traditioneller Balsamico-Essig wird durch ganz natürliche Prozesse der Gärung und Kohlendioxid-Acetat erhalten nur gekochte Traubenmost. Die Trauben sind im Bereich der Produktion und Abfüllung von den Provinzen Modena und Reggio Emilia als disziplinarische DOP.
* Balsamico-Essig aus Modena ist nach verschiedenen Rezepten für die meisten Weinessig und teilweise gegorenen Traubenmost und / oder gekocht und / oder Konzentrate hergestellt werden auch andere Substanzen wie Karamell erlaubt, etc. .. während die zur Einhaltung der Produktionsregeln ggA
* Die Balsamico-Dressing beruhen Gewinnung von Herstellern und in vielen Fällen während sie auf die traditionelle Art und Weise weiß nicht, warum sie in der Zertifizierung folgen Anspruch zu fliehen.
Für keines dieser Produkte können Sie festlegen, einem Alter, die Produktionsmethode (schließt er), geschweige denn, gestattet werden, angeben, oder machen es falsch, auf dem Etikett.
* Die Consorteria Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena-basierte Spilamberto (MO) seit über 40 Jahren unterstützt die Verbreitung der Tradition, ist eine aktive Rolle in der wissenschaftlichen Forschung, Erstellung der Starter-Kurse in Segel-und dell'Acetaia gekostet führt Kurse von Unterhaltsansprüchen des Prüfer Wertpapiere auf jeder Ebene. Spielt eine ähnliche Funktion für Jahr, in Reggio Emilia, der Bruderschaft von Traditioneller Balsamico-Essig Reggiano.
* Das Consorzio Aceto Balsamico di Modena wurde 1993 auf Initiative der größten und ältesten Hersteller geboren, im Namen des Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena zur Verbesserung des Produkts, seiner Verteidigung und Verbreitung von Wissen weltweit. 21. Januar 1994 den Antrag für den Erhalt der geschützten geografischen Angabe (ggA), im Juli 2009 erhalten. Im Jahr 1998, ändert das Konsortium den Namen des Konsortiums der Aceto Balsamico di Modena, aber ohne Änderung der Satzung und damit das Engagement für das Produkt werben und die Qualität zu schützen und den Markt. In diesem unter anderem angenommen, eine Verordnung, wonach alle Mitglieder zu den Verfahren und Methoden der Produktion, die zu einer höheren Produktqualität sicherzustellen, eher: der Verbraucher achten, durch Kennzeichnung des Konsortiums, seit Januar 1999 eingesetzt, heute sicher zum Kauf einer Balsamico-Essig aus Modena, die produziert wurde und in der Region, in der die strikte Einhaltung dieser Verordnung verpackt.
* Das Konsortium der Hersteller "Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena, Aceto Balsamico di Reggio Emilia Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena Erzeuger bei der Vermarktung zu unterstützen, um ihnen beim Umgang mit Zertifizierungsstellen, Hilfe, Unterstützung der wissenschaftlichen Forschung zu erleichtern Tracing / Rückverfolgbarkeit. Der vollständige Einhaltung der strengen Regeln der Produktion wird von unabhängigen Zertifizierungsstellen, die garantiert, wie im Folgenden genauer spezifiziert.
* Es ist für diese Zertifizierungsstellen, die direkt durch das Ministerium für Landwirtschaft und Forsten, die grundlegende Aufgabe der Überwachung der vollständigen Einhaltung der Produktspezifikationen in der gesamten Produktionsprozess und die Gültigkeit der organoleptischen Eigenschaften der Aceto Balsamico ernannt wird, bevor Markt. Jedes einzelne Spiel für die Abfüllung (autorisierten Zentren beschränkt und Zertifikate) muss die vollständige Einhaltung der Anforderungen zu erfüllen.
Zusatzinformationen
Für die Traditioneller Balsamico-Essig ist auch wichtig, die Merkmale festzustellen, zurückzuführen auf die tatsächlichen Eigenschaften von einer Komplett-organoleptische Prüfung der Einsatz von qualifiziertem Weinverkosterkommission. So kann jeder Hersteller (verbunden oder nicht zur Bildung von Konsortien, müssen aber noch die Einhaltung der Kontrollplan durch Zertifizierung betrieben) sieht seine Balsamico-Flaschen erst nach eine positive Meinung (durch eine Bewertung der Gäste berechnet) von einer Verkostung Ausschuss Bestätigung der organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Verkostung des Produkts durch qualifizierte und geschulte Assessoren ist sehr genaue Analyse mit dem Ziel, zur Identifizierung und die einzigartigen Eigenschaften und die hohe Qualifikation der Probe in die Aspekte untersucht: Seh-, Geruchs-und Geschmackssinn.
